鹸化

鹸化 (けんか, Saponification) とは、油脂がアルカリの作用でグリセリンと石鹸になる化学反応のこと。加水分解反応のひとつに分類される。 消費されたアルカリの量を鹸化価とよび、油脂を構成する脂肪酸の分子量を測定する際に利用する。