調理法

調理法 (ちょうりほう) とは、調理を行う為の手法である。専門的な手法は調理技術などと呼ばれる。

• 切る、切る (中華料理)、切る (フランス料理)
• 茹でる
• 煮る
• 焼く
• 揚げる
• 蒸す
• 炒める
• 和える
• 漬ける

調理技術

• 灰汁抜き
• 三杯酢
• 三枚下ろし
• 塩揉み
• 塩茹で
• 下拵え
• 湯煎
• 湯通し
• 燻煙