蒸す

蒸す（むす）とは、水蒸気で食品を加熱する調理法である。 調理するとき、栄養を失わず、形も崩さないため素材を活かすことができる料理である。その一方調理中に味付けはできないためあらかじめ下味をつけておくことが必要である。 蒸すときは蒸し器の温度が十分上がリ、蒸気がしっかり立ってから入れるとよい。鳥や魚介類など淡白な味わいのものが向く。