蒲焼

蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、魚の体を切り裂いて骨を除き、たれをつけて焼く料理。たれをつけないで焼くものを白焼という。食材としては、淡水魚とくにウナギ・アナゴ・ハモ・ドジョウなどがおもに使われる。細かく切って串刺しにしたり、ご飯に乗せる鰻飯などがある。