醗酵

醗酵 （はっこう） とは、一般に酵母などの菌の働きにより糖などが分解され、アルコールや有機酸、炭酸ガスを生成する過程をいう。（「醗」が常用漢字に含まれていないために 発酵 とも書かれる。） 醗酵は酸化の一例でもある。