日本の珍味の一覧
珍味（ちんみ）とは、地域古来の珍しい食材、あるいは昔は一般的であったが、食文化の変化により現在では口にされなくなっていったものを指す。
一般に、日本の三大珍味と言えばウニ(塩うに)、カラスミ(ボラの卵巣の塩漬け)」、このわた(なまこの腸の塩辛)のことである。対して、世界の三大珍味はキャビア、トリュフ、フォアグラ。
珍味一覧
北海道の珍味
- かんかい
- 氷下魚(コマイ)という魚を干したもの。氷下魚は北海道では「かんかい」とも呼ぶ。そのまま食すか、焼いてからマヨネーズ醤油や一味唐辛子をつけて食べる。
- 松前漬け
- さけとば
- 鮭の細切りに立塩をして寒風で乾燥させた干物。最近では北海道に限らず、鮭の産地であれば販売している所が多い。
- イカナンコツ
- ウニ(バフンウニ)
- ウニはカラスミ、コノワタと並び日本の3大珍味と言われる。北海道で取れるエゾバフンウニは白ウニの中でも最高の珍味として重宝される。
- めふん
- 切り込み
- 氷頭なます（ひずなます）
- タチカマ
東北地方の珍味
- どんぴこ
- 鮭の心臓。レバーに似た味わいがある。一匹から一つしか取れないため、大変貴重。
- アワビの肝
- アワビの肝を裏ごししたもの。滑らかな食感と濃厚なコクが絶品。
- 紅葉漬け
- 生の鮭を細く切り、イクラと一緒に漬け込んだもの。名前は見た目から。
- とんぶり
- 秋田県の特産品。ホウキギの実を乾燥・加熱加工した物。「畑のキャビア」とも呼ばれる。
関東地方の珍味
- クサヤ
- 伊豆諸島に古くから伝わる干物の一種。魚をくさや汁と呼ばれる汁に漬けて作る。保存性に優れ、意外にも塩分は少ない。
- ちくわぶ
- 関東では普通におでんだねとして食する。関東以外で見かけることは以前は少なかった。
- アンコウの肝(あんきも)
- 文字通りアンコウの肝を蒸したり、生の状態をアンコウ鍋の身につけたり、鍋に溶かしいれたりして食べる。その味はフォアグラにも勝ると言われている。
中部地方の珍味
近畿地方の珍味
中国地方の珍味
四国地方の珍味
九州地方の珍味
沖縄の珍味
- 豆腐よう
- 海ぶどう
- 海草の一種。細かい実のなった葡萄のような見た目から名づけられた。
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