パニール

パニール(paneer)とは、インドで一般的に使われるチーズのこと。または、そのチーズを主材料に作られた料理名。ミルク（乳脂肪分の多いバッファロー・ミルクの場合が多い）を温め、レモンまたはライムの汁などで分離させた脂肪分を集めて固めたもので、外見は豆腐に似ている。